Anders sein: Entscheidungen Bio, ethisch und natürlich
Das unkonventionellste Unternehmen in Valmorel, wo das Wesentliche wirklich zählt. Ihre Produkte sind umstritten und hinterlassen einen Eindruck. Es sind Geschmäcker und Ideen, die nicht für jedermann sind... und das ist gut so!
Der Colle del Tiglio ist ein bescheidenes Landwirtschaftsunternehmen im Herzen von Valpiana (Limana, BL). Eingebettet zwischen den Belluneser Voralpen ist es ein Ort fernab der Norm, der seine Ursprünge in einem Sozialprojekt hat – es war früher die ehemalige Kooperative San Damiano. Heute wird es von einem jungen Unternehmerehepaar aus Belluno geleitet, das seit 2021 ihre radikale Philosophie der nachhaltigen Viehzucht und Käseproduktion vorantreibt.
Was kann man hier finden? Vor allem eine kohärente und minimalistische Lebensweise, wo man mit der Natur zusammenarbeitet – sie ausbeutet sie nicht – in vollem Respekt vor dem Land, den Tieren und den Rohstoffen.
Die Aktivität ist das ganze Jahr über geöffnet, der Verkaufsraum befindet sich in der Unternehmung und es wird empfohlen, anzurufen und zu reservieren, denn ihre Käse sind in der ganzen Provinz berühmt und sehr gefragt!
Einige zusätzliche Details, die den Unterschied machen
Der Colle del Tiglio wurde für die Rehabilitation von Menschen durch den Kontakt mit der Natur von der Spiga d’Oro di Treviso ins Leben gerufen. Auch heute noch arbeiten Alice und Alessandro – obwohl die Aktivität eine neue Form angenommen hat – mit ihnen zusammen und bewahren die Seele der Vergangenheit und unterstützen eine Sichtweise auf die Berge als Werkzeug der Therapie und Quelle des Gleichgewichts.
Ihre Produktion ist auf der gesamten Wertschöpfungskette biologisch zertifiziert: von der landwirtschaftlichen Bearbeitung bis zur semi-freien Haltung ihrer Braunviehkühe, von der Gewinnung der Rohstoffe bis zu deren nachhaltiger Entsorgung, von der autonomen Käseherstellung bis zum Verkauf an den Kunden...
Ein Mehrwert, der den Wert der Produkte – die bereits ikonisch und einzigartig sind – steigert und den hohen Durchschnittspreis rechtfertigt.
Das Aushängeschild sind die Bio-Käse: lebendige Produkte mit kantigem und einprägsamem Geschmack. Je nach Saison sind frischkäse, halbfeste und gereifte Kuhmilchkäse sowie frische Milchprodukte erhältlich. Jeder dieser Käses sind einzigartig, da sie Zeugen der Leidenschaft, der Mühe und der Experimentierarbeit sind, die hinter jedem Stück steckt. Außerdem folgen auch die in der Mikro-Barch produzierten Wurstwaren einer klaren Ethik, durch traditionelle Techniken und ohne den Einsatz von Zusatzstoffen. Kurz gesagt, alles spiegelt die auf Nachhaltigkeit ausgerichtete Einstellung wider und zeigt die manische Pflege, die Alice und Alessandro haben.
Am Colle del Tiglio ist jede Entscheidung das Ergebnis eines tiefen und strengen Denkens, das auf das Wohl der Tiere und die Qualität des Produkts ausgerichtet ist. Die Viehzucht ist ethisch, die Tiere leben frei, der Produktionszyklus folgt dem natürlichen Rhythmus der Jahreszeiten... eine Aktivität, die zu einem politischen und poetischen Akt wird, in dem biologisch zu sein und das Leben zu respektieren eine Möglichkeit ist, die Dinge zu verändern.
Das ist der Colle del Tiglio: ein Unternehmen, das verstanden und gehört werden will und das zu jenen spricht, die eine ethischere und authentischere Welt wünschen. Ein Unternehmen, das im Einklang mit der Umwelt steht und dich mit seiner direkten und informellen Art gewinnen wird.
