Als in den 1850er Jahren das alte Palazzo Pretorio Sitz der IHK wurde, erfuhr es eine radikale Restaurierung, nach der im Jahr 1854 im linken Flügel das Caffè Borsa untergebracht wurde.
Viele Jahre lang in Betrieb, sodass es sich rühmen darf, eine historische Bäckerei der Stadt zu sein, wird es heute von Borsari Maestri Pasticceri geleitet, einem Unternehmen, das seit 1902 im Bereich der Konditorei tätig ist. Inspiriert von den besten internationalen Lokalen, bietet die Einrichtung von Frühstück über Aperitif, Mittagessen bis hin zu Snacks eine reichhaltige Auswahl an frischen süßen und herzhaften Backwaren, die vollständig in eigener Herstellung hergestellt werden.
