Quando neggli anni '50 del 1800 l'antico Palazzo Pretorio diviene sede della Camera di Commercio, subisce un radicale intervento di restauro, a seguito del quale, nel 1854, trova collocazione nell'ala sinistra il Caffè Borsa.
Per moltissimi anni in attività, tanto da farle vantare il ruolo di bottega storica della città, oggi è gestito da Borsari Maestri Pasticceri, azienda attiva nel settore della pasticceria dal 1902. Prendendo spunto dai migliori locali internazionali, il locale offre dalle colazioni all’aperitivo, passando per il light lunch e il momento della merenda e una ricca selezione di prodotti freschi di pasticceria dolce e salata interamente di propria produzione.
