Der landwirtschaftliche Betrieb Miana Serraglia verwaltet das erste Fischzuchtgebiet der Lagune im Süden von Venedig. In diesem Gebiet werden traditionelle Zuchttechniken angewandt, die den Wachstumszyklen der Fische folgen, ohne durch das Hinzufügen von Futter einzugreifen. In dieser Umgebung werden Doraden, Seebarsche, verschiedene Arten von Meeräschen und Aale gezüchtet.
Das Wachstum erfolgt gemäß dem natürlichen Zyklus, ohne die Zeiten zu beschleunigen. Zum Beispiel benötigt eine Dorade mit einem Gewicht von etwa 400 g zwei Jahre nach der Besaatung, um auf den Markt gebracht zu werden. Die Ernährung ist vollkommen natürlich: Die Doraden ernähren sich von Muscheln, die im Gebiet vorhanden sind, und von Krabben; der Seebarsch ernährt sich von gezielt als Futter eingesäten Meeräschen.
Die Fischerei erfolgt manuell in einem begrenzten Zeitraum des Jahres, wenn der Fisch das natürliche Bedürfnis verspürt, zu überwintern. All dies zielt darauf ab, die Qualität des gefangenen Fisches zu erhöhen. Unser Fisch wird dann lokal von einigen Großhändlern verteilt, die beschlossen haben, die Qualität im Verkauf zu belohnen.
