Pizzeria Sottoriva

Die Pizzeria Capri ist nicht einfach ein Lokal, sondern ein umfassendes Projekt, das von Damiano und Barbara ins Leben gerufen wurde, Geschwister und beste Freunde, die jedoch eine gemeinsame und ganz besondere Vorstellung von Qualität haben, die sie in ihre Arbeit einfließen lassen wollten. Alle Auswahl, die Verarbeitung und die Entscheidungen basieren auf einem Prinzip der Nachhaltigkeit und enden auf Ihrem Teller, gut und gerecht!

Die modernen Getreide, aus denen unsere Mehle gewonnen werden, stammen von regionalen Landwirtschaftsbetrieben, die saubere Anbaumethoden wählen.
Wir kneten nur semi-vollkörnige Steinmühlenmehle, die somit nicht re-komponiert sind und dank der enthaltenen Ballaststoffe und des natürlich im Korn enthaltenen Keims perfekt ausgewogen sind.
Die Mühlen, mit denen wir zusammenarbeiten, verwenden keinerlei Konservierungsstoffe, Stabilisatoren oder ähnliches, weshalb wir es als großen Reichtum betrachten, dass unsere Pizza immer der Variabilität unterliegt, die die Natur vorschreibt.
Die Teiggärungen sind sehr langsam und werden nach der BIGA-Methode durchgeführt.